Innhold

• ingredienser
• Steps
• Nødvendige materialer

Caldo de res er en kjøttgryterett typisk for Mexico. Oppskriften blander kjøttskiver med bein og grønnsaker i en enkel og smakfull buljong med myke biter.

ingredienser

Serverer 4 til 6 porsjoner.

• 900 g fot- eller okseribbe med bein.
• 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje.
• 1 ss (15 ml) salt.
• 1 ss (15 ml) malt svart pepper.
• 1 middels løk.
• 2 store tomater.
• 3 kopper (750 ml) buljong, som skal brukes separat.
• 4 kopper (1 l) vann etter behov.
• 2 middels gulrøtter.
• 1/4 kopp (60 ml) hakket fersk koriander.
• 3 kornører.
• 2 engelske poteter.
• 2 chayote eller courgette.
• 1 middels kål.

Valgfrie akkompagnement

• 1/4 kopp (60 ml) skivet jalapeno-pepper.
• 1/4 kopp (60 ml) hakket løk.
• 1/2 kopp (125 ml) hakket fersk koriander.
• 2 sitroner kuttet i halve ringer.
• 6 til 12 mais tortillas.

Steps

Del 1 av 3: Del en: Tilberedning av ingrediensene

1. 

   
   
   Skjær kjøttet. Skjær kjøttet i 1 til 1,5 cm biter med en skarp kniv, uten å fjerne beinet helt.
   • Foten og ribbeina er den ideelle kutt for denne oppskriften, men du kan bruke alle typer oksekjøtt med bein.
   • Du må bruke beinene i suppen, selv om du skiller dem helt fra kjøttet, da det er margen som gir smaken av buljongen.

2. 

   
   
   Vask grønnsakene under rennende vann og tørk dem med papirhåndklær.
   • Bruk en kjøkkenbørste til å skrubbe grønnsakene med tykke skinn, som poteter og gulrøtter, og fjern skitten godt. Du kan også skrelle dem, hvis du foretrekker det, men buljongen av res tar vanligvis grønnsaker med skall.
   • Skrell maisen og vask ørene i kaldt vann for å fjerne de gjenværende tarmen.

3. 

   
   
   Skjær grønnsakene. Hakk eller skjær grønnsakene i store biter med en skarp kniv.
   • Skjær løken, tomatene og korianten grovt.
   • Skjær ørene på mais og poteter i fire.
   • Skjær gulrøttene og kayoten i biter av samme størrelse, ca 1 cm til 2,5 cm tykke. Hvis du velger å bruke zucchinis, skjær du dem i litt større biter, da de er mykere og stek raskere.
   • Skjær kålen i to. Bryt deretter hver halvdel i tre like store deler. Du kan fjerne resten av stilken, men den tradisjonelle oppskriften ber deg om å la den være intakt.

4. 

   Pisk tomatene med buljongen. Legg de hakkede tomatene i en blender med en halv kopp (125 ml) buljong. Pisk ingrediensene til de danner en tykk, klumpet pasta.
   • Du kan også bruke en foodprosessor i stedet for en blender.
   • Ikke bekymre deg for å gjøre lime for kremet. Tomatene fortsetter å oppløses når du legger dem i suppen.
   • Hvis du vil la gryta stå sammen med tomatbiter, hopper du over dette trinnet og legger de hakkede tomatene foran, uten å gjøre dem om til pasta.

Del 2 av 3: Del to: Forberede grunnlaget

1. 

   Varm opp oljen. Sett oljen på middels høy varme i en stor, tung panne.
   • Etter et minutt eller to blir oljen og pannen veldig varm. Vend pannen veldig, så oljen dekker hele bunnen av pannen.

2. 

   Brun kjøttet med salt og pepper. Legg kjøttet og beinene i pannen og smak til med salt og pepper. Rør ofte, la den ligge på bålet til den er jevn brun.

3. 

   Tilsett løken. Kast den hakkede løken over kjøttet og fortsett å koke og røre til det er gyllenbrunt.

4. 

   Tilsett aksjen og tomatene. Tilsett tomatene og de resterende to og en halv koppene (625 ml) buljong til blandingen og rør godt.
   • Da bør buljongen i pannen allerede dekke de faste ingrediensene, inkludert bein, med opptil 1,5 cm. Hvis det ikke har steget så mye, tilsett litt varmt vann for å fullføre.

5. 

   Kok blandingen. Med bålet ved middels høy temperatur, vent til suppen koker helt. La pannen stå uten rør og rør ingrediensene fra tid til annen.

6. 

   Fjern skummet. Hvis det begynner å dannes et skum på overflaten av suppen, fjerner du det med en øse eller skimmer. Kast den bort og vask skjeen.

7. 

   La blandingen småkoke i en time. Plasser brannen på middels lav temperatur og dekk pannen delvis. Kok suppen i 60 til 90 minutter, eller til kjøttet er mørt.
   • Buljongen skal fortsette å koke litt og danne noen bobler, men den skal ikke passere poenget. La en del av pannen være uten lukking for å forhindre oppbygging av trykk.
   • Du trenger ikke å røre blandingen mens den koker, men husk å fjerne all skum som dannes med en øse eller skimmer.
   • Ta en titt på kjøttet etter den første timen. Den skal være myk nok til at du kan skjære den med en skje eller gaffel. Hvis den ennå ikke er klar, la den ligge på bålet i ytterligere en halv time, smake den hvert 10. minutt.

Del 3 av 3: Del tre: Tilsetning av andre ingredienser

1. 

   Tilsett gulrot og koriander. Vend den skiver gulrot og koriander i suppen og rør godt. La blandingen ligge på bålet i 10 til 15 minutter, uten deksel.
   • Forsømm ikke buljongen etter å ha tilsatt gulrot og koriander. Fjern eventuelt skummet og tilsett vann for å holde grønnsakene, kjøttet og beinene under vann.

2. 

   Tilsett potetene og maisenna. Ha potetene og kornørene i suppen og rør godt. Stek i ytterligere 15 minutter ved kokepunktet, uten deksel.
   • Fortsett å tilsette vann etter behov for å opprettholde bestandsnivået. Husk også å fjerne skummet som dannes.

3. 

   Tilsett kayoten i suppen og rør godt. La buljongen ligge på bålet i kokepunktet i ytterligere 10 minutter.
   • Hvis du velger å bruke zucchini i stedet for chayote, reduser du steketiden til fem minutter. Zucchini koker mye raskere enn chayote og kan visne hvis du bruker for mye tid på bålet.

4. 

   Tilsett kålen. Fordel kålskivene jevnt over overflaten på suppen. Spre bitene i buljongen med bunnen av en øse. La blandingen ligge på bålet i ytterligere 10 minutter.
   • Dette er siste gang du trenger å måle suppenivået. Tilsett eventuelt mer vann og fjern skummet.

5. 

   Gjør nødvendige justeringer. Smak på buljongen og se om grønnsakene er veldig møre. Gjør deretter de nødvendige justeringene av oppskriften for å lage lapskausen etter din smak.
   • Tilsett litt mer salt, pepper og koriander hvis buljongen er for smakløs.
   • Stikk en gaffel i grønnsakene og se om de er møre. Hvis ikke, ta dem tilbake til bålet til de mykner. Ta en titt på grønnsakene hvert femte eller tiende minutt.

6. 

   Fjern beinene. Når suppen er klar, fjern den fra varmen og fisk etter beinbitene.
   • Det meste av kjøttet vil skille seg fra beinene under kokeprosessen. Hvis det fremdeles er et helt stykke, skill de to delene og sett bare kjøttet tilbake i pannen.

7. 

   Server den varme lapskausen med de akkompagnementene du ønsker. Server suppen i individuelle boller, og fordel ingrediensene godt mellom dem. Deretter kan du tilby det til gjestene dine slik at de kan velge sideretter.
   • Den tradisjonelle buljongen serveres med liker fersk sitronsaft og varm mais tortillas. Du kan også tilsette hakket koriander, løk og jalapeno pepper om ønskelig.

Nødvendige materialer

• En skarp kniv.
• Et skjærebrett.
• En kjøkkenbørste.
• Papirhåndkle.
• En blender eller en foodprosessor.
• En stor, tung gryte.
• En tresleiv.
• Som helvete.
• Boller.